나의 네델란드이야기

나는 한국인일까? 아니면 네덜란드인일까?

며칠 전 이웃이신 “생각하는 돼지”님의
“내가 절대 영국인처럼 살 수 없는 이유”라는
글을 보고 나는 네덜란드인처럼 살고 있는가
아니면 한국인으로 살고 있는가를 생각했다.
실상 네덜란드에서 네덜란드인처럼 살든
한국인처럼 살든 큰 문제가 있는 것은 아니다.
하나 이 글을 보면서 나는 몇 퍼센트 한국인이고
또 몇 퍼센트 네덜란드인가를 곰곰이 생각할 기회를
얻게 되었다.

나는 한국인이지만 국적은 네덜란드인이다.그리고
내 생활방식도 한국인보다는 네덜란드인에 더 가깝다.

그분의 글을 보면 신발을 신고 집안을 활보하는 행위에
대한 것이 있다. 이 구절을 읽는 동안 나도 모르게 웃음이
나왔다. 나는 이 문제를 한 번도 심각하게 생각해 보지
않았지만 예전에 신발을 신고 초대받았던 집 응접실을 들어갔던 기억이 되살아났기
때문이다. 아무 생각 없이 신발을 신고 응접실로 가던 나에게 초대한 분이 내게
실내화를 건네주셨던 일이 있었다. 집에서, 이곳에서 하던 행동을 그대로 한 것이었다.
아무 말도 하지 않고 실내화를 건네주시던 그분에게 얼마나 민망하던지. 그러나 신발을
신고 집안을 돌아다니는 일을 한 번도 더럽다거나 이상하다고 생각한 적은 없다.
여기서는 다들 그렇게 하니까. 이곳에는 그것이 당연한 일이니까. 만일 한국인이 내  집을
방문해서 신발을 벗는다고 하면 말릴 것 같다.

나는 이곳에서 아직 한 번도 김장을 해본 적이 없다. 밥도 일주일에 한 번 정도 한다.
가족들이 좋아하니까. 설이 되어도 굳이 떡국을 끓여 먹어야겠다는 생각 하지 않는다.
아침은 시리얼, 점심은 이곳 사람처럼 빵, 저녁은 감자요리. 그래도 밥이 그립다거나 꼭
김치를 먹어야겠다는 생각이 들지 않는다.

처음 이곳에서 생활할 땐 매운 게 먹고 싶었던 시절이 있었다. 밤에 맨밥에 고추장을 잔뜩 넣고
비벼먹던 시절도 있으니까. 외국에서 생활하는 한국인 친구 중 여행 갈 때도 꼭 김치를 챙겨가는
사람이 있다. 밥이 없으면 먹는 둥 만 둥하다는 사람도 많이 있다. 하나 난 꼭 밥이나 김치를
먹어야한다는 생각을 해 본 적이 없는 것 같다. 하지만, 한국을 가면  서양음식은 잘 먹지 않는다.
특별한 경우를 제외하고는. 왜 그럴까? 

나는 과연 몇 퍼센트 네덜란드인이고 몇 퍼센트 한국인일까? 친구들이 나를 보고 말한다.
한국인이지만 서양인 같다고. 내가 하는 행동이나 생활방식이 이곳 사람들과 같다는 것이다.
그들처럼 행동하고 그들의 생활방식대로 살아가니까. 그런데도 나는 내 몸속에 한국인의 피가
끓고 있다는 것을 알고 있다. 이 사실은 죽을 때까지 변하지 않을 것 같다.

나 자신에게 했던 질문 “난 몇 퍼센트 네덜란드인이고 몇 퍼센트 한국인일까? 라는 것엔 확실한
대답이 없다.단지 나는 김치와 밥은 잊고 살지만 예전이 한국인이 라는 생각이 들 뿐이다.

국민 90% 이상이 아직도 도시락을 싸서 다니는 나라. 이 나라 사람들의 도시락에서

빼놓을 수 없는 것이 치즈다. 우리 식탁에서 김치를 빼놓을 수 없듯이.

치즈는 유목민에 의해 우연하게 발견되었다고 전해지는데 소, 양, 염소, 말 등과

같이 포유동물의 젖으로 만든 영양가 많은 음식이다. 특히 단백질, 칼슘, 여러 종류의

비타민이 함유되어 자라나는 아이들 성장에 도움을 주고 이곳 사람들에게 없어서는
안 되는 음식 중에 하나다.

네덜란드 치즈 종류에는 여러 가지가 있지만 그중에서도 유네스코 세계유산에 지정된,

네덜란드에서 제일 오래된 개간지로서 17세기 개간된 벰스터 간척지가 있는

벰스터(Beemster)지역의 치즈, 독일인이 아주 좋아하는 고우다 치즈(Gouda), 에담지역의

에담치즈, 유리공예로 유명한 레르담의 치즈 등 이루 말할 수 없이 많다.

유럽에서 치즈의 나라라면 프랑스, 스위스, 이탈리아, 덴마르크 등을 들 수 있지만,

네덜란드 치즈는 유럽 어느 나라 치즈보다 유명하고 유럽 전역에서 네덜란드 치즈를

살 수 있다.

석탄, 천연가스를 제외하고는 우리나라처럼 지하자원이 거의 없는 나라지만 이렇게 유럽의

강대국, 복지국가로 되기까지에는 17세기부터 외국으로 수출한 치즈 등 낙농산업이

한몫했다고 볼 수 있을 것 같다.

지금처럼 치즈가 우리나라에서 알려지기 전 한국을 여행하면서 치즈를 가지고 간 적이 있다.

공항 세관에서 치즈를 보던 공항세관원이 남편을 쳐다보며 이 둥근 모양의 냄새 나는 것이

무엇이냐고 물었던 것 같다. 남편이 이것은 치즈고 먹는 음식이라고 말했지만 영 믿지

못하겠다는 그분에게 튤립과 풍차의 나라, 네덜란드산 치즈라고 했더니 그제야 통과시켜주던

그분의 모습이 아직도 눈에 선하다.


사진출처: static-rp-online.nl
독일에서 유명한 네덜란드 치즈 광고 여인, 안티에의 모습

실상 치즈를 잘 먹지 못하는 사람들에게는  치즈의 구린

서양에서 만나는 한국식 김치 그리고 양배추 샐러드

 

 
지금은 가정에 없어서는 안될 필수품인 냉장고, 이 냉장고가 네덜란드의
주부들에 의해 사용된지는 이차대전이 지난 대략 60년대쯤이라고 알려진다.
내가 살던 한국에서 처음 이 냉장고를 구입했던것도 70년대인것으로 기억하고 있다.

이 냉장고가 없던시절, 지금처럼 일년 내내 싱싱한 채소등을 구입할수없던 시절

유럽인들의  음식저장법에는 여러가지가 있었지만 그중에서도 겨울철 채소를 쉽게
구입하지 못하는 이들에게  채소를 오랫동안 저장하는 색다른 방법,
어떻게 보면 우리나라 김치와 비슷한 방법으로 저장한,
우리나라의 김치같은 역활을 하는 음식이  있다.

네델란드어로 주어콜(zuurkool), 독일어로 사우어크라우트(Sauerkraut)라고 불리는…

신양배추라는 뜻이다.

우리나라의 김치단지 뚜껑을 열면 시큼한 김치냄새가 나듯이 이 양배추김치에도
아주 시큼한 냄새가 난다.
그래서 이 양배추김치에 정이 가는지도 모르겠지만…

예전 양배추를 절여두던 장독이 지금은 이곳에서 화분으로 많이 사용하고 있답니다.

다량의 양배추를 잘게 채썰듯 썰어 장독과 같은곳에 차곡차곡 재우고
소금을 많이 뿌려 발효시킨 이 주어콜은 네덜란드인뿐만 아니라 유럽인의
겨울철 비타민 흡수에 도움을 주기도하고 독일국경지대 프랑스 알자스지방,
독일 바이에른지역등에는 이 음식이 아주 유명하다.
물론 곁들어 먹는 훈제 소세지, 족발, 삼겸살과 머스터드도 빼놓을수 없지만…

주어콜(zuurkool 독일어: Sauerkraut)

우리나라에서도 이 양배추가 건강에 좋은것으로 잘 알려져 있지만 이곳에서도
더러 양배추를 이용한  샐러드가 있다. 대체로 동유럽 음식점에서
자주 만나는 샐러드지만 요즘은 여름 바베큐에 이 샐러드도 많이 구경할수 있는것 같다. 

양배추샐러드:

재료: 양배추, 올리브유, 식초, 소금,

파의 파란부분 약간, 사과, 건포도, 마요네즈, 설탕 약간

이 양배추 샐러드에는 꼭 올리브유를 사용해야만 제맛이 난답니다.

양배추에 올리브기름, 식초, 소금을 넣어 절여둡니다.

양배추와 파를 이용한 양배추 샐러드

양배추와 사과를 이용한 샐러드.

양배추와 마요네즈를 이용한 양배추 샐러드

양배추를 채설어 올리브유, 식초, 소금을 넣어 장시간 절여둔다.

양배추의 질에 따라 3 -4 시간 절이기도 하지만 이 샐러드는 오래 절여두면
더 맛이 있는것 같아요.
식성에 따라 커민 혹은 큐민(중국어로는 쯔란/위키페디아 참조)를
넣기도 한답니다.
절여둔 양배추의 물기를 없애고 잘게 쓴 파의 파란부분을 넣기도 하고

식초의 신맛을 없애기 위해 사과를 이용하거나 물에 불인 건포도를 넣어
나물무침 하듯이 요리하면 된답니다.
때로는 위의 절인 양배추를 마요네즈로 무쳐  샐러드를 만들기도 하지만
다른 샐러드보다는 칼로리가 좀 있을것 같아요.