한국인으로서 부끄러웠던 김치,

이젠 전통음식 보호해야 할 때


아들 친구가 중국식품점에서 한국 

식품들을 봤다기에 반신반의했다

한국어를 모르는 너희가 한국 식품을 

알아볼 수 있을까. 중국 식품이나 태국 

식품을 보고 한국 식품이라고 하겠지

하지만 내심 그럴지도 모른다는 생각에 

중국식품점을 찾았다. 요즘 네덜란드 

중국식품점에서도 한국 식품을 더러 

볼 수 있기에.


식품점엔 과연 한국 라면과 김치, 구운 김 등이 있었다. 호기심에 병에 

담긴 김치와 캔 김치를 샀다. 어지간한 한국주부라면 김치야 직접 만들

겠지만 매일 김치를 먹지 않는 우리 집에선 맛만 괜찮다면 가끔 김치를 

사 먹는 것도 과히 나쁘지는 않다는 생각에.


저녁 식사 때 오랜만에 김치가 있다고 가족에게 자랑했다. 한데 자랑

하려고 산 김치는 김치라기보다는 배추와 소금 맛뿐이다. 아니 김치라는 

단어가 부끄러울 정도의 정체불명 음식이었다. 캔 김치에는 메이드 인 

코리아, 병 김치는 독일에서 만든 옛 김치맛의 김치라고 분명히 적혀있었다.





내가 간 중국식품점 소비자는 100% 이곳 사람들이다. 나는 산 정체불명의 

김치를 내버리는 그뿐이다. 하나 이곳에서 김치를 구매한 네덜란드인은 

우리나라 대표음식인 이 김치를 맛보고 무슨 말을 했을까? 겨우 소금 

덩어리로 묻힌 배추 혹은 캔에 들어있던 삶은 배추 같았던 김치를 한국인이 

자랑하는 전통음식이냐고 되묻지 않았을까 하는 생각이 들었다.


김치는 미국잡지 헬스에 세계 건강식품 베스트 5에 선정된 건강식품이며 

우리나라 고유의 전통음식이다. 내가 산 김치에 의심이 가는 것은 이 김치가 

다른 나라에서 만들어져 메이드 인 코리아란 딱지만 붙여진 게 아닌가 하는 

점이다. 요즘 이런 일이 비일비재하니. 만일 이것이 사실이라면 우리나라는 

우리 전통음식에 대한 철저한 관리가 필요하며 김치가 서구인의 건강식품으로 

부상하는 이 시점 특허문제도 생각해야 할 것이다.


한 번 소비자에게 불신임받은 제품이 다시 소비자로부터 사랑받기에는 수십 

배의 노력이 필요하다. 내가 의심한 게 사실이 아니고 정말 한국에서 만들어 

수출된 김치라면 더욱 민망스럽다. 국가 이미지조차 생각지 않고 한국대표

음식을 이런 식으로 수출한다는 것은 용납할 수 없는 문제가 아닌가.



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김치와 치즈냄새의 대결


우리나라 사람이 네덜란드 집을 방문하면 의아하게 

생각하는 것이 몇 가지 있다. 냉장고가 왜 이렇게 

작지? 왜 목욕탕에 배수구가 없지? 이런 목욕탕에선 

목욕도 마음대로 못하겠네! 혹은 저 덩치 큰 사람이 

어떻게 저런 좁고 가파른 계단을 이용할까? 등이다.


네덜란드인이 사용하는 냉장고를 보고 우리나라 

사람이 의아하게 생각하는 것 우리로서는 당연하다

김치냉장고와 얼음이 나오는 냉장고 등 가정용 

냉장고라고 하기에는 엄청나게 큰 냉장고를 사용

하는 우리나라에서는 네덜란드 부엌에 마련된 작은 

냉장고가 이상하기 짝이 없다. TV에서 보는 버튼만 누르면 에스프레소 커피도 요리하면서 

TV도 볼 수 있는 최신형 냉장고가 아닌 작은 냉장고에 꼭꼭 채워놓은 모습을 보면 답답한 

사람들이란 생각도 한다.


네덜란드인은 한국처럼 큰 냉장고를 사용하는 가정이 거의 없다. 사실 큰 냉장고가 필요 

없다고 함이 더 정확하겠다. 우리처럼 밑반찬이 필요하지 않고 매일 새로운 요리를 해서 

먹는 사람에겐 큰 냉장고는 전기요금만 많을 뿐 필요 없다.





집에 있는 몇 가지 치즈를 사진으로 옮겼다. 이곳에서 말하는 딱딱한 치즈, 부드러운 치즈 

등 몇 가지가 있는데 왼쪽에서부터 보면 


첫 번째 치즈가 스위스 치즈 에멘탈러(Ementaler). 

내가 제일 좋아하고 많이 먹는 치즈 중 하나로 딱딱한 치즈에 소금이 전혀 들어가 있지 않은 

치즈라 어떤 이들은 이 치즈가 맛이 없다고도 한다가격이 비싼 게 흠이지만 스위스 전통음식 

퐁듀에 꼭 필요하다.


두 번째는 네덜란드 치즈 고우다(Gouda), 에멘탈러처럼 딱딱한 치즈고 같은 고우다 치즈라도 

종류가 많아 숙성 기간에 따라 영 고우다(Jonge Gouda), 올드 고우다(Oude Gouda) 등으로 

부른다. 사진의 고우다는 일 년 숙성한 치즈로 보통 고우다보다 훨씬 딱딱해. 그리고 오래 

숙성한 치즈라 그냥 먹기엔 짜다.


세 번째 치즈 스위스 그뤼에르 치즈(Gruyere). 퐁듀를 만들 때 에멘탈러와 절반씩 넣어 와인과 

마늘을 넣고 퐁뒤그릇에 녹여 먹는다. 에멘탈러처럼 스위스의 유명한 치즈.


네 번째 치즈는 프랑스 치즈로 부드러운 치즈류다.

정말 사진을 찍고 싶었던 치즈가 있는데 올리지 않았다. 모양이 이상해서가 아니라 치즈냄새가 

너무 지독해 아예 냉장고 문을 열고 싶지 않아서였다.


집에 냉장고가 세 개 있다. 하나는 부엌에 또 하나는 냉동실이 있는 부엌 옆 창고에. 그리고 여름 

비상용으로 정원 창고에. 부엌에 있는 냉장고에는 매일 먹고 마시는 음료수, 샌드위치에 들어갈 

치즈나 고기류가 있고 창고에 있는 냉장고엔 김치나 마늘이 들은 음식류 그리고 정원 창고엔 

냄새가 지독하기로 소문난 림부르그라는 네덜란드 치즈가 들어있다.


치즈의 고약한 냄새로 치즈를 처음 보는 사람들이 치즈를 보고 질겁할 때가 있다. 마치 여름 땀 

잔뜩 흘린 발 냄새 정도의 지독한 냄새를 풍기는 그런 치즈. 이렇게 고약한 냄새를 풍기는 치즈가 

림부르그 치즈다. 나에겐 천대받는 치즈지만 가족 중 유독 이 치즈를 좋아하는 이가 있어 사긴 

사지만 이 치즈는 다른 냉장고엔 들어오지 못한다.



빵에 땅콩버터를 바르고 그 위에 김치를 넣어 먹는다. 이게 엄청나게 맛있다고 권하는 

아들에게 고개를 절레절레 흔들었다.


한국인에겐 익숙한 김치 냄새지만 서구인에겐 마늘과 젓갈 냄새나는 김치 냄새 그리 환영받는 

냄새는 아니다. 김치를 좋아하는 가족마저도 김치 냄새는 여전히 이상한 냄새에 속한다. 하나 

림부르그 치즈를 식탁에 올릴 때마다 아이들이 소리친다. 이 치즈보단 김치 냄새가 훨씬 향기롭고 

군침 도는 냄새라고.


우리 집 김치와 치즈의 대결엔 김치가 단연 승자다. 그래서 김치는 식탁에 자주 오르고 냄새 

고약한 림부르그 치즈는 주인이 부를 때까지 창고에서 기다린다.



 

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나는 한국인일까? 아니면 네덜란드인일까?

며칠 전 이웃이신 생각하는 돼지님의
내가 절대 영국인처럼 살 수 없는 이유라는
글을 보고 나는 네덜란드인처럼 살고 있는가
아니면 한국인으로 살고 있는가를 생각했다
.
실상 네덜란드에서 네덜란드인처럼 살든
한국인처럼 살든 큰 문제가 있는 것은 아니다
.
하나 이 글을 보면서 나는 몇 퍼센트 한국인이고
또 몇 퍼센트 네덜란드인가를 곰곰이 생각할 기회를
얻게 되었다
.

나는 한국인이지만 국적은 네덜란드인이다.그리고
내 생활방식도 한국인보다는 네덜란드인에 더 가깝다
.

그분의 글을 보면 신발을 신고 집안을 활보하는 행위에
대한 것이 있다
. 이 구절을 읽는 동안 나도 모르게 웃음이
나왔다
. 나는 이 문제를 한 번도 심각하게 생각해 보지
않았지만 예전에 신발을 신고 초대받았던 집 응접실을 들어갔던 기억이 되살아났기
때문이다
. 아무 생각 없이 신발을 신고 응접실로 가던 나에게 초대한 분이 내게
실내화를 건네주셨던 일이 있었다
. 집에서, 이곳에서 하던 행동을 그대로 한 것이었다.
아무 말도 하지 않고 실내화를 건네주시던 그분에게 얼마나 민망하던지. 그러나 신발을
신고 집안을 돌아다니는 일을 한 번도 더럽다거나 이상하다고 생각한 적은 없다
.
여기서는 다들 그렇게 하니까. 이곳에는 그것이 당연한 일이니까. 만일 한국인이 내  집을
방문해서 신발을 벗는다고 하면 말릴 것 같다
.

나는 이곳에서 아직 한 번도 김장을 해본 적이 없다. 밥도 일주일에 한 번 정도 한다.
가족들이 좋아하니까. 설이 되어도 굳이 떡국을 끓여 먹어야겠다는 생각 하지 않는다.
아침은 시리얼, 점심은 이곳 사람처럼 빵, 저녁은 감자요리. 그래도 밥이 그립다거나 꼭
김치를 먹어야겠다는 생각이 들지 않는다
.

처음 이곳에서 생활할 땐 매운 게 먹고 싶었던 시절이 있었다. 밤에 맨밥에 고추장을 잔뜩 넣고
비벼먹던 시절도 있으니까
. 외국에서 생활하는 한국인 친구 중 여행 갈 때도 꼭 김치를 챙겨가는
사람이 있다
. 밥이 없으면 먹는 둥 만 둥하다는 사람도 많이 있다. 하나 난 꼭 밥이나 김치를
먹어야한다는 생각을 해 본 적이 없는 것 같다
. 하지만, 한국을 가면  서양음식은 잘 먹지 않는다.
특별한 경우를 제외하고는. 왜 그럴까


 

나는 과연 몇 퍼센트 네덜란드인이고 몇 퍼센트 한국인일까? 친구들이 나를 보고 말한다.
한국인이지만 서양인 같다고. 내가 하는 행동이나 생활방식이 이곳 사람들과 같다는 것이다.
그들처럼 행동하고 그들의 생활방식대로 살아가니까. 그런데도 나는 내 몸속에 한국인의 피가
끓고 있다는 것을 알고 있다
. 이 사실은 죽을 때까지 변하지 않을 것 같다.

나 자신에게 했던 질문 난 몇 퍼센트 네덜란드인이고 몇 퍼센트 한국인일까? 라는 것엔 확실한
대답이 없다
.단지 나는 김치와 밥은 잊고 살지만 예전이 한국인이 라는 생각이 들 뿐이다.


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Posted by femke

 

 

국민 90% 이상이 아직도 도시락을 싸서 다니는 나라. 이 나라 사람들의 도시락에서

빼놓을 수 없는 것이 치즈다. 우리 식탁에서 김치를 빼놓을 수 없듯이.

치즈는 유목민에 의해 우연하게 발견되었다고 전해지는데 소, , 염소, 말 등과

같이 포유동물의 젖으로 만든 영양가 많은 음식이다. 특히 단백질, 칼슘, 여러 종류의

비타민이 함유되어 자라나는 아이들 성장에 도움을 주고 이곳 사람들에게 없어서는
안 되는
음식 중에 하나다.

 

네덜란드 치즈 종류에는 여러 가지가 있지만 그중에서도 유네스코 세계유산에 지정된,

네덜란드에서 제일 오래된 개간지로서 17세기 개간된 벰스터 간척지가 있는

벰스터(Beemster)지역의 치즈, 독일인이 아주 좋아하는 고우다 치즈(Gouda), 에담지역의

에담치즈, 유리공예로 유명한 레르담의 치즈 등 이루 말할 수 없이 많다.

 

유럽에서 치즈의 나라라면 프랑스, 스위스, 이탈리아, 덴마르크 등을 들 수 있지만,

네덜란드 치즈는 유럽 어느 나라 치즈보다 유명하고 유럽 전역에서 네덜란드 치즈를

살 수 있다.

석탄, 천연가스를 제외하고는 우리나라처럼 지하자원이 거의 없는 나라지만 이렇게 유럽의

강대국, 복지국가로 되기까지에는 17세기부터 외국으로 수출한 치즈 등 낙농산업이

한몫했다고 볼 수 있을 것 같다.

 

지금처럼 치즈가 우리나라에서 알려지기 전 한국을 여행하면서 치즈를 가지고 간 적이 있다.

공항 세관에서 치즈를 보던 공항세관원이 남편을 쳐다보며 이 둥근 모양의 냄새 나는 것이

무엇이냐고 물었던 것 같다. 남편이 이것은 치즈고 먹는 음식이라고 말했지만 영 믿지

못하겠다는 그분에게 튤립과 풍차의 나라, 네덜란드산 치즈라고 했더니 그제야 통과시켜주던

그분의 모습이 아직도 눈에 선하다.






사진출처: static-rp-online.nl
독일에서 유명한 네덜란드 치즈 광고 여인
, 안티에의 모습






실상 치즈를 잘 먹지 못하는 사람들에게는  치즈의 구린
냄새에 거부감을 느낄 수도 있지만,
이곳 사람들은 치즈 고유의 냄새에 오히려 치즈를 즐겨
먹는 것 같아요.


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Posted by femke

서양에서 만나는 한국식 김치 그리고 양배추 샐러드

 

 
지금은 가정에 없어서는 안될 필수품인 냉장고, 이 냉장고가 네덜란드의
주부들에 의해 사용된지는 이차대전이 지난 대략
60년대쯤이라고 알려진다.
내가 살던 한국에서
처음 이 냉장고를 구입했던것도 70년대인것으로 기억하고 있다.

이 냉장고가 없던시절, 지금처럼 일년 내내 싱싱한 채소등을 구입할수없던 시절

유럽인들의  음식저장법에는 여러가지가 있었지만 그중에서도 겨울철 채소를 쉽게
구입하지 못하는 이들에게  채소를 오랫동안 저장하는 색다른 방법
,
어떻게 보면 우리나라 김치와 비슷한 방법으로 저장한,
우리나라의 김치같은 역활을 하는 음식이  있다.

네델란드어로 주어콜(zuurkool), 독일어로 사우어크라우트(Sauerkraut)라고 불리는

신양배추라는 뜻이다.

우리나라의 김치단지 뚜껑을 열면 시큼한 김치냄새가 나듯이 이 양배추김치에도
아주 시큼한 냄새가 난다
.
그래서 이 양배추김치에 정이 가는지도 모르겠지만


예전 양배추를 절여두던 장독이 지금은 이곳에서 화분으로 많이 사용하고 있답니다.

다량의 양배추를 잘게 채썰듯 썰어 장독과 같은곳에 차곡차곡 재우고
소금을 많이 뿌려
발효시킨 이 주어콜은 네덜란드인뿐만 아니라 유럽인의
겨울철 비타민 흡수에 도움을 주기도하고 독일국경지대 프랑스 알자스지방
,
독일 바이에른지역등에는 이 음식이 아주 유명하다.
물론 곁들어 먹는 훈제 소세지, 족발, 삼겸살과 머스터드도 빼놓을수 없지만

 

주어콜(zuurkool 독일어: Sauerkraut)

우리나라에서도 이 양배추가 건강에 좋은것으로 잘 알려져 있지만 이곳에서도
더러 양배추를 이용한
  샐러드가 있다. 대체로 동유럽 음식점에서
자주 만나는 샐러드지만
요즘은 여름 바베큐에 이 샐러드도 많이 구경할수 있는것 같다. 

 

양배추샐러드:

 

재료: 양배추, 올리브유, 식초, 소금,

파의 파란부분 약간, 사과, 건포도, 마요네즈, 설탕 약간

 

이 양배추 샐러드에는 꼭 올리브유를 사용해야만 제맛이 난답니다.


양배추에 올리브기름, 식초, 소금을 넣어 절여둡니다.

양배추와 파를 이용한 양배추 샐러드

양배추와 사과를 이용한 샐러드.

양배추와 마요네즈를 이용한 양배추 샐러드

양배추를 채설어 올리브유, 식초, 소금을 넣어 장시간 절여둔다.

양배추의 질에 따라 3 -4 시간 절이기도 하지만 이 샐러드는 오래 절여두면
더 맛이
있는것 같아요.
식성에 따라 커민 혹은 큐민(중국어로는 쯔란/위키페디아 참조)
넣기도 한답니다
.
절여둔 양배추의 물기를 없애고 잘게 쓴 파의 파란부분을 넣기도 하고

식초의 신맛을 없애기 위해 사과를 이용하거나 물에 불인 건포도를 넣어
나물무침 하듯이 요리하면 된답니다
.
때로는 위의 절인 양배추를 마요네즈로 무쳐  샐러드를 만들기도 하지만
다른 샐러드보다는 칼로리가 좀 있을것 같아요
.

 
원래 이 양배추 샐러드는 감자튀김이나  프랑스 바게트빵이 더 어울린답니다.  

 

 

 

 


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Posted by femke