'네덜란드 치즈'에 해당되는 글 2건

  1. 2010.08.16 외국에선 치즈를 어떤 식으로 먹을까? (77)
  2. 2010.06.04 유럽 치즈의 왕, 네덜란드 치즈 (107)

 

외국에는 우리나라에서 소개되는 크림치즈와
주로 슬라이스로 구입하는 치즈와는
달리 치즈의
종류도 다양하고 치즈로 만드는 요리가 아주 많이
있어요
. 마치
김치가 없으면 밥을 못 먹듯이 치즈
또한 외국 식탁에선 빼놓을 수 없는 중요한
음식이지요
.

 

네덜란드에서 생산되는 치즈의 이름은 다른 나라
치즈와 마찬가지로 치즈생산지역의 이름을 딴
치즈입니다
. 네덜란드 치즈라면 제일 먼저 언급하는
고우다 지방의 고우다
(Gouda) 치즈,
에담의 에다머
(edammer) 치즈, 세계문화 유산지의 벰스터지역의
벰스터
(Beemster) 치즈 등이 이곳의 대표적인
치즈라고 할 수 있어요
. 이런 지역의 이름을 딴 치즈는
지역의 브랜드로 알려지고 지역 경제 활성에도 많은
도움을 주고 있어요
. 네덜란드 치즈 홍보에 가장
대표적인 역할을 하는 곳이 알크마르의 치즈시장이 아닌가 생각됩니다
. 

 

치즈는 숙성기간, 질감, 재료 등에 따라 분류가 되는데 4주 만에 숙성된 치즈로부터
1년이 넘게 숙성한 오래된 치즈가 있어요. 오래된 치즈일수록 수분이 적으나 대신 많이
짜고 비록 이름이 같은 치즈라도 숙성기간에 따라 영 치즈
(young cheese), 오래된 치즈
(old cheese)로 불려요.
치즈는 소의 우유로만 만들어지는 것이 아니라 양과 염소
우유로도 만들어지죠
.
소 우유로 만들어진 치즈로 알레르기 현상을 일으키는 사람들은
소 우유로 만든 치즈 대신 양과 염소 우유로 만든 치즈를 먹어요
. 우유도 마찬가지입니다.

 
이곳에서는 치즈를 어떻게 먹을까요
?

아침, 점심으로 빵을 먹는 네덜란드에서는 치즈를 먹지 않는 날이 없어요. 직장인, 학생들의
도시락 샌드위치에 치즈가 들어가지 않는 날이 없지요
. 또한, 치즈는 버릴 게 없다는 것이
장점이 아닌가 생각해요
. 보통 치즈를 산 뒤 3-5일까지 냉장고에 보관해서 먹지만 먹다 남은
치즈는 강판에 갈아 파마 산 치즈 대신 이탈리아 대중 음식 스파게티
, 라자니아 요리에
이용하기도 하고 감자 그라탕
, 미트볼을 만들 때 간 쇠고기 안에 치즈를 넣고 미트볼을 만들면
맛있는 요리로 탄생하지요

 

치즈로 만든 요리 중 제일 유명한 요리는 단연 스위스 전통음식 라클렛과 퐁듀라 생각합니다.

삶은 감자와 녹인 라클렛 치즈와 함께 먹는 라클렛은 스위스뿐만 아니라 세계에도 많이
알려졌지요
.
구하기 쉬운 감자와 왈리스 지역의 치즈 라클렛으로 라클렛은 이제 스위스에서만
먹는 음식이 아닌
많은 사람이 즐기는 세계의 음식이 되었죠. 스위스 치즈 음식으로 라클렛만큼
유명한 것이 퐁듀가
아닌가 생각합니다. 에멘탈(Emmental), 그뤼에르(Gruyère)치즈에 화이트
와인을 넣어 녹인 퐁듀
, 스위스를 여행하시는 분들에게 꼭 권하고 싶은 치즈 음식입니다.

브런치로 가볍게 먹을 수 있고 남은 치즈로 쉽게 만들 수 있는 음식 중 하나가 치즈오믈렛일 것 같아요.

만드는 방법은 풀은 계란에 우유를 조금 넣고 강판에 간 치즈 절반을 넣고 저어주세요.
풀어놓은 계란에 소금, 후추 등으로 간을 맞추고 원하시는 채소를 넣어 팬에 굽다가 뒤집어서
뒷면에 남은 치즈를 넣어 마저 구우면 됩니다
.

(재료는 버섯, 양파, 잘게 썬 베이컨, 햄 등 원하시는 데로 넣으면 됩니다.)


치즈에 사용되는 칼과 브리, 필라델피아 크림 치즈, 고우다 치즈입니다.


프랑스 치즈 브리, 카망베르, 덴마크 데니쉬 블루 치즈나 크림치즈를
크래커에 발라 술안주로 자주 먹어요
.
 


라클렛과 퐁듀를 만들어 먹는 기구.



크루아상에 햄과 치즈를 넣고 오븐에 넣어
치즈가 녹았을 때 꺼내 먹으면
아주 맛이 있는 햄 치즈 샌드위치가 되죠
.

 

 

 

 

 

 

 


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Posted by femke

 

 

국민 90% 이상이 아직도 도시락을 싸서 다니는 나라. 이 나라 사람들의 도시락에서

빼놓을 수 없는 것이 치즈다. 우리 식탁에서 김치를 빼놓을 수 없듯이.

치즈는 유목민에 의해 우연하게 발견되었다고 전해지는데 소, , 염소, 말 등과

같이 포유동물의 젖으로 만든 영양가 많은 음식이다. 특히 단백질, 칼슘, 여러 종류의

비타민이 함유되어 자라나는 아이들 성장에 도움을 주고 이곳 사람들에게 없어서는
안 되는
음식 중에 하나다.

 

네덜란드 치즈 종류에는 여러 가지가 있지만 그중에서도 유네스코 세계유산에 지정된,

네덜란드에서 제일 오래된 개간지로서 17세기 개간된 벰스터 간척지가 있는

벰스터(Beemster)지역의 치즈, 독일인이 아주 좋아하는 고우다 치즈(Gouda), 에담지역의

에담치즈, 유리공예로 유명한 레르담의 치즈 등 이루 말할 수 없이 많다.

 

유럽에서 치즈의 나라라면 프랑스, 스위스, 이탈리아, 덴마르크 등을 들 수 있지만,

네덜란드 치즈는 유럽 어느 나라 치즈보다 유명하고 유럽 전역에서 네덜란드 치즈를

살 수 있다.

석탄, 천연가스를 제외하고는 우리나라처럼 지하자원이 거의 없는 나라지만 이렇게 유럽의

강대국, 복지국가로 되기까지에는 17세기부터 외국으로 수출한 치즈 등 낙농산업이

한몫했다고 볼 수 있을 것 같다.

 

지금처럼 치즈가 우리나라에서 알려지기 전 한국을 여행하면서 치즈를 가지고 간 적이 있다.

공항 세관에서 치즈를 보던 공항세관원이 남편을 쳐다보며 이 둥근 모양의 냄새 나는 것이

무엇이냐고 물었던 것 같다. 남편이 이것은 치즈고 먹는 음식이라고 말했지만 영 믿지

못하겠다는 그분에게 튤립과 풍차의 나라, 네덜란드산 치즈라고 했더니 그제야 통과시켜주던

그분의 모습이 아직도 눈에 선하다.






사진출처: static-rp-online.nl
독일에서 유명한 네덜란드 치즈 광고 여인
, 안티에의 모습






실상 치즈를 잘 먹지 못하는 사람들에게는  치즈의 구린
냄새에 거부감을 느낄 수도 있지만,
이곳 사람들은 치즈 고유의 냄새에 오히려 치즈를 즐겨
먹는 것 같아요.


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