'음식사진'에 해당되는 글 2건

  1. 2010.01.16 네덜란드 대표음식, 절인 청어 (106)
  2. 2009.09.24 네델란드 전통음식, 팬케이크 (104)

 

네덜란드인들의 생선에 대한 지식

 

 

타향에서 생활하면서 제일 그리운것이 음식이 아닌가 생각된다.

재료를 구할수 있다면 여기서도 해 먹을수도 있지만 이곳에서 해 먹는

우리나라  음식과 한국에서 먹는것은 어쩐지 그맛이 다른것 같다. 같은 음식,

같은 재료를 사용하는데도 불구하고

맛이 다르다고 느끼는것은 고향에 대한 향수에서 우러나오는것은 아닌지.

육식을 별 좋아하지않는 내가 이곳에서 생활하면서 제일 아쉬웠다고

생각했던것은 우리나라 시장에서 자주 볼수있는 여러가지 눈에 익은 채소와

잘 익은 과일 그리고 좋아하는 갓가지 해산물이다.


우리나라의 포장마차와 비슷한 이런곳은 네덜란드 전국에서 볼수있고 이곳에서 튀긴 생선,
절인청어를 먹을수 있습니다. 네덜란드를 방문한다면 한번쯤 청어맛을 봐도
좋을것 같아요.

이곳 사람들은 생선을 잘 먹지 못하는것 같다. 아니 생선에 대해 잘 알지도

못한다. 그들이 구입하는 생선들은 명태전을 만들때 사용하는 포를 뜬 명태,

가자미, 연어등이 전부라고 말할수있다. 우리들처럼 생선알을 먹거나

생선머리를 이용한 음식을 본다면 질겁을 할것이다. 유명한 레스토랑에서

생선요리를 주문하면 생선머리가 달린채로 생선이 나오는데도 이런 생선요리를

보면 고개를 절래절래 흔들기가 일수다.

그러나 이런 사람들도 아주 즐겨먹은 생선이 있다. 우리나라의 생선회와 비슷하다고

말할수 있는 날것으로 먹는 청어. 바다에서 잡은 청어를 냉동하였다가 손질하여

소금에 절인것이다. 13세기에 발견되어 이나라 대표음식으로 통하는

이 청어는 금요일 육식을 금했던 시절 그들에게는 없어서는 안되는 음식이였다.

청어를 흰빵에다 넣어 먹기도 하고 암스테르담지역에서는 피클과 같이 먹기도

하지만 이 절인 청어는 생양파없이는 먹지 않는다.

양파의 독특한 냄새로 생양파를 지독히 싫어하는 이곳 사람들도 이 청어를 먹을때만큼은
청어를 생양파에 꾹꾹 찍어먹는다
. 남이 보던 말던 포크도 사용하지 않은채 손으로
청어꼬리를 쥐고 생선가게나 포장마차앞에서



 

네덜란드인들이 생선에 대해 잘 몰라서 그런지 이곳의 생선요리 또한 아주 간단하다.
그저 기름에 튀기거나 구워서 생선을 먹는다. 남부 유럽지방에서 자주 볼수있는 생선스프,
오징어등을 먹을줄 모르는 이가 태반이다. 주변국가와는 달리 쉽게 생선을 구할수 있고
생선 또한  많이 나는 나라지만 이곳 사람들의 생선요리나 생선에 대한 지식은 그리
해박하다고 생각되지 않는다
.

 

종종 이태리나 그리스등지를 여행 다녀온 사람들의 이야기가 오징어 튀김이 맛이
있더라고 하던것 같다
. 그러나 대부분의 사람은 왜 오징어 튀김이 반지모양 둥근지를

잘 모른다. 오징어 몸뚱이를 썰면 둥근 모양이 되는데도

아예 오징어 다리 이야기는 하지 말아야 한다.

먹을줄도 모르지만 오징어 다리에 대한 생각 또한 우리와는 달라 징그럽다고들
하는것 같다
.

 

 

 

 

 

 


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Posted by femke

 

더치 팬케이크 요리법

 

네델란드에서 생활하면서 느낀점이 있다면 이곳 여성들은 요리를
잘 할줄 모르거나
부엌에서 시간소비 하는것을 아주 싫어한다는 것이다.
스페인, 프랑스, 이태리, 그리스등 남쪽지방에서 흔히 볼수있는 생선요리나
여러가지 종류의 야채마저도 아주 간단한 방법으로 요리해버리는것 같다
.
이런 네델란드인들의 음식문화에서도 팬케이크만은 아주 유명하다.
만들기도 쉬울뿐만 아니라 도시 곳곳에 이 팬케이크를 먹을수 있는
레스토랑을 쉽게 발견할수있다
. 야채를 좋아하지 않는 어린아이들,
시간이 충분하지 않을때 쉽게 만들수 있다는 장점도 있고 
한꺼번에 많이 만들어 두었다가 차거운 팬캐익도 즐겨 먹기도 한다
.
 

팬케익의 재료:

 

밀가루, 계란, 우유, 사과, 치즈, 베이컨, 햄등


사용한 치즈는 유네스코 세계유산지역 벰스터(Beemster)지역에서 생산되는
벰스터치즈. 치즈를 사용하지 않아도 상관없읍니다.



이곳에서는 밀가루 대신에 팬케익만드는 가루를 마트에서 구입할수
있지만 그냥 밀가루를 사용해도 상관없읍니다.
대체로 요리할때 눈짐작으로 하기땜에 우유의 분량을 어느정도라고
정확히 말할수는 없지만 500g의 가루에 거의 1L의 우유가 필요한것
같아요. 계란은 한꺼번에 밀가루반죽에 넣어도 좋고 아니면
계란흰자를 거품을 내두웠다가 밀가루반죽이 다 된다음에 계란 흰자위를
넣고 주걱으로 저어주면 팬케익이 더 맛이 있어요.

기름을 팬에 약간 두르고 베이컨을 노릇하게 구운다음 밀가루 반죽을
넣어 어느정도 구워진다음 치즈를 위에 뿌려요.



팬케익을 먹을때 이곳에서는 흑설탕, 잼, 사과와 배로 만든 시럽을 많이
이용하고 가루설탕을 뿌려서 먹기도 한답니다.


대체로 이곳 네델란드인들은 이 팬케익을 먹을때 푸른완두콩스프를
즐겨먹는답니다. 족발을 넣고 훈제소세지까지 넣어 먹는 이 완두콩스프는
겨울철 네델란드인들에게는 뺴놓을수 없는 음식이랍니다.




 

 

 

 

 


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Posted by femke